原來媽媽們都錯了？攝取茄紅素，這樣吃更有效。

曾被美國時代雜誌譽為「超級食物」的蕃茄，一直以來都是國人最愛的養生果蔬之一。從小到大，媽媽老是耳提面命叫我們多吃蕃茄，冰箱蔬果室總有成堆的蕃茄等著被消滅。但你知道嗎？原來這麼多年來我們都吃錯了。

補充茄紅素，好處這麼多

蕃茄之所以備受推崇，就是因為在鮮美的紅色果實中富含了天然的抗氧化劑「茄紅素」。茄紅素是類胡蘿素家族的成員之一，存於天然植物中，最早在蕃茄中被發現，雖然也能在其它紅色蔬果如西瓜和葡萄柚中找到，但蕃茄中的茄紅素含量名列前茅，而且越紅的紅熟蕃茄其營養價值越高。

茄紅素的魅力，來自於強大的「3力」：「抗氧力」、「免疫力」、「防癌力」，如其抗氧力就是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍，對抗自由基的效率當然也加倍。除此之外，幫助養顏美容、防止骨質疏鬆、活化男性前列腺與攝護腺健康、降低運動疲勞、改善代謝、預防衰老等，益處不勝枚舉，可說是容易取得且CP值最高的營養素。因此，適量補充就能調節生理機能、維持健康！

你吃對了嗎？原來蕃茄製品最營養

由於人體無法自行產生茄紅素，必須藉由食物中攝取，因此，許多民眾會選擇生食蕃茄。但不同於其他營養素在烹調的過程中會因為加熱而流失。

關鍵就在於，新鮮蕃茄的茄紅素為人體不易吸收的反式茄紅素，但經加熱後其結構會轉化為易被吸收的順式茄紅素。因此專家們建議以攝取蕃茄製品取代生食蕃茄，特別是像蕃茄汁、蕃茄醬這類蕃茄製品，多了破碎、加熱以及搾汁等加工破壞的程序，更能快速釋放茄紅素，吸收的營養價值比直接生食蕃茄高3倍以上。而且茄紅素屬脂溶性，加入油脂一起食用，腸道更容易吸收其營養，吸收率與利用率反而更好。

每天來一點茄紅素更健康

維持健康的秘訣在於持之以恆，攝取茄紅素也一樣。由於蕃茄製品取得容易，不妨在蛋餅、蛋包飯或炒飯時加點蕃茄醬、飯後喝杯蕃茄汁，就能輕鬆持續攝取囉！

簡易糖醋排骨】

食材：排骨約500克、醋3-5匙、糖3匙、水6匙、蕃茄醬3匙、蠔油2匙、蔥薑蒜適量

作法：炸熟排骨，爆香蒜末後加入排骨後，再加入糖水醋蠔油，蕃茄醬翻炒收乾即可完成

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資料來源: https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=81176